第３回までのまとめ
ここまでのまとめです
⇒ヴェルモット、リキュール類
・アルコール発酵の化学式を示した人物
⇒ジョゼフ・ルイ・ゲイリュサック
・酵母による発酵メカニズムを解明した人
⇒ルイ・パストゥール
・ブドウ由来の有機酸３つ
⇒酒石酸、リンゴ酸、クエン酸
・発酵によって生成した有機酸３つ
⇒コハク酸、乳酸、酢酸
・貴腐ワインの熟成中に酸化され粘液酸カルシウムのなる酸
⇒ガラクチュロン酸
・ブドウの最も糖度が高い部分/酸度が高い部分
⇒果皮の内側/種子の間
・ブドウ栽培の生育期間の日照時間/年間降水量
⇒1,000時間～1,500時間/500mm~900ｍｍ
・ブドウ栽培の年平均気温/開花期の気温/着色・成熟期の気温
⇒10～20℃/15～25℃/20～25℃
・棒仕立て
⇒急斜面（モーゼル）
・株仕立て
⇒南フランス、スペインなどの乾燥地
・開花から収穫までの日数
⇒約１００日
・ブドウ栽培の着色期、熟成、収穫
⇒７～８月、８～９月、９～１０月
・病害 べト病
・病害 フィロキセラ
⇒アブラムシ、1859年
・病害 ウドンコ病
⇒白い粉状、ミイラ化、硫黄やベンレート
・病害 晩腐病
⇒日本最大、ベンレート
・病害 灰色カビ病
⇒着色不良、におい、イプシロジオン水和剤
・ウイルス病
⇒ブドウリーフロール、フレック、コーキーバーク
・コラージュ
⇒「清澄」卵白、タンニン、ゼラチン、ベントナイト
・シャプタリザシオン
⇒補糖、アルコール度数を高める
・スキン・コンタクト
⇒白ワインで行う、果皮からの成分抽出を意図的に行い、ブドウの品種特性をより濃厚にワインに与える方法
・デブルバージュ
⇒白ワインで行う、抽出した果実を低温で半日ほどおいて不純物を沈殿させる工程
・スーティラージュ
⇒澱引き
・シャルマ方式
⇒スティル・ワインを大きなタンクに密閉し、その中で第二次発酵を起こさせて造るスパークリングワインの製法
・セニエ法
⇒ロゼワインの醸造法、赤ワインと同じように醸造し、途中で液体部分を分離
・樽育成の効能
⇒①酸素との接触、②成分抽出、③清澄化、④赤ワインの色調安定
・フランス産オーク材の産地
⇒トロンセ、アリエ、リムーザン、ヴォージュ
・マセラシオン
⇒醸し、漬け込み
・マセラシオン・カルボニック
⇒密閉タンクに収穫した黒ブドウを粉砕せずにいっぱいに詰め、二酸化炭素の中に数日間置く方法
・ルモンタージュ
⇒①酸素供給②糖分、酵母、温度を平均化③果皮からのフェノール類等の成分抽出
・マロラティック発酵ＦＭＬ
⇒リンゴ酸＋乳酸菌⇒乳酸＋炭酸ガス
・シュル・リー
⇒ワインを澱引きしないで、数か月発酵樽の中に放置する方法
・ＡＯＰ
⇒原産地呼称保護
・ＡＯＰ任意記載事項
⇒収穫年、ブドウ品種（８５％以上）
・フランス栽培面積最大 黒/白
⇒メルロ/ユニブラン
・フランスの大陸性気候
・フランスが有機農法の比率が最も高い地方
・フランス ウドンコ病
⇒１８５５～１８５６年
・１８６３～１９世紀末
⇒フィロキセラ
・１８７８～１８８０年
⇒べト病
・フランス ブドウがもたらされた順
⇒①１世紀 ローヌ川流域
③３世紀 ロワール
④４世紀 シャンパーニュ
・ロワール川の全長とその呼び名
⇒1000km、フランスの庭
・ロワール ２０１１年にGrand Cruと付記する事が認められたＡＯＣとタイプ
⇒カールドショーム（Quarts de chaume)白甘口
・ロワール地区名（上流から下流へ）
⇒サントル・ニヴェルネ地区
トゥーレーヌ地区
アンジュー＆ソミュール地区
ペイ・ナンテ地区
・アンジュー＆ソミュール地区の白甘口
⇒コートデュレイヨン
コートデュレイヨンプルミエクリュショーム
カールドショームグランクリュ
ボンヌゾー
・ペイナンテ最大のＡＯＣ
⇒ミュスカデドセーヴルエメーヌ
・プイィ・フュメと同一の生産地でシャスラから造った場合
⇒プイイ・シュール・ロワール
・ロワールのシノニム
ムロンドブルゴーニュ→ミュスカデ
ピノードラロワール→シュナン
・ロワール川 プイイ・フュメの対岸のＡＯＣ
⇒サンセール（左岸）
・ミュスカデが広がる地区
⇒ペイナンテ地区
・ソーミュールの東側からオルレアンまで産地が広がる、多彩なスタイルの生み出す地区
⇒トゥーレーヌ地区
・アンジュー＆ソーミュール地区で、よく熟したピノードラロワールで造られる白ワイン
⇒サヴニエール（白）
・トゥーレーヌ地区の赤、ロゼのみ
⇒ブルグイユ、サン二コラブルグイユ
・ロワール最大の黒ブドウ
・ロワール川の上流地区
⇒サントル・ニヴェルネ地区
・以下のワインタイプ
①ブルグイユ②シノン
⇒①赤・ロゼ②赤・ロゼ・白
ほかにもいろいろありますが
一問一答で覚えるなこんな感じで
さて。時間がありませんよ。
ガンガン覚えよう！
